La viande et le lait - Salers

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La viande et le lait

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Les qualités de la viande Salers 
Le persillé de la Salers donne une viande juteuse, goûteuse et très savoureuse. La jutosité dépend de la capacité de rétention en eau de la viande : plus les pertes à la cuisson sont importantes, plus la viande paraît sèche ; la viande de Salers a une capacité de rétention en eau importante, elle est donc très juteuse. La viande de Salers a une flaveur très développée, expliquée par sa teneur en lipides intramusculaires. C'est bien le gras qui fait le goût de la viande ! La saveur et le goût de la viande Salers sont les principales qualités.
Production laitière 
Encore 5 % du cheptel français est trait pour la fabrication de fromage (taux de matières grasse et de protéine élevés), ce qui garantie au cheptel allaitant une excellente source génétique assurant des aptitudes laitière à la race (plus de 4'000 litres de lait en système trait) qui évite à l'éleveur de complémenter l'alimentation des veaux et font de la Salers la meilleure des nourrices des races allaitantes. Une étude menée par l'INRA (Institut National de Rechercher Agronomique en France) a démontrée que la race Salers figurait en tête pour les capacités d'allaitement, car durant l'étude, son potentiel laitier est resté élevé avec 7 kilos de lait par jour, soit supérieur de 20% en moyenne à la charolaise et de 40% à la limousine. « La vocation d'une vache allaitante est d'allaiter, donc de nourrir son veau avec le lait qu'elle 
 
 
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